Количество белка в готовой курице

230 г это наверное накачка водой

 

недобросовестные продавцы "шприцуют" куриные грудки водой (для увеличения веса-для прибыли)
поэтому после варки/жарки курица уменьшаетса в весе на 30-70% (зависит от наглости продавца)

 

Везде пишут 23-27 г белка на 100г готовой. Т.е. 23-27% :)

 

в 100г нормальной куры 22г белка.. т.е. ты палучил 44г белка с 430г филе с 1кг выходит 100грамм.. эээ.. 120-150рублей.. умножаем на 8.. эээ.. 800грамм белка с куры 1к+, а с лактомина80 - 650рублей.. эээ... чет я заебался считать.. короче у тя куры золотые какието

 

А меня напрягает то что кладу нарезанные грудки на сухую сковороду без масла или воды, чтобы обжарить перед тушением и ухожу что-нибудь делать. Через 5-10 минут возвращаюсь, грудки нифига не поджарились, а уже тушатся, потому что в сковороде невесть откуда возникла туева хуча воды. Домовой ее чтоли добавил?

 

это магия

 

Ты както коряво посчитал.
Я купил 1кг куриных грудок за 4.5$.
То есть 200 грамм белка за 4.5$.
После жарки 200 грамм белка остались так же за 4.5$. (Нихуя не поменялось в плане цены)
Просто масса курицы, которую мне необходимо запихнуть в ротовую полость теперь стала 465 грамм а не целый килограмм.

Куриные грудки это мышечная ткань, которая примерно на 70% состоит из воды. Так что такая потеря в весе после приготовления еще не значит что ее шпиговали дополнительно водой. Просто раньше почему-то об этом не задумывался, но хочу в этом вопросе разобраться.

 

жри индейку, постную говядину! забей на курицу

 

То, что воду туда не шпигуют в прямом смысле слова, я даже не сомневаюсь. Хлопотно выйдет обкалывать каждую грудку. А вот применяют ли на птицефабриках всякие водонапорные препараты, кормят ли бычков меташкой итд, лучше, кажется, не задумываться и не интересоваться.

 

смотрел фильм про животных на фабриках... Не помню как называется... Там такое показывали... Я аж на 2 недели расхотел мяса:D

 

Ну я же не турникмен, понимаю что на меташке мышцы настоящие. Так что пусть кормят куриц и меташкой и любыми другими стероидами, которые нехуево воду держат, я не против)

Случайно не тот фильм, где еще Спасокукоцкий был?)

 

не ты шо:D там как скот забивают и т.д.

 

После приготовления я что то не считал)Но обычно у меня выходит с 1 кг купленной замороженной филешки где то 200 гр воды, то есть при разморозке (обычно оставляю на ночь тупо лежать в тарелке)завтра посмотрю при варке сколько уходит или приходит

 

Мдя...
Кароч пацаны,знач так-в той курице,которая продается в наших магазинах на сегодняшний день в состав входит 14-18 гр белка,это хоть застрелите!!!!
После варки,тушения и т.д. выходит растворенный белок в воде и процент в мясе естественно падает примерно до 10гр на 100гр.
Данные из собственного наблюдения и проф.знаний и практики работы в сфере общепита.
Если грубо то на сотку считать где-то по 12-13%,да бля меньше чем в твороге 0%.
Лучше говядина,телятина,нутрия,кролик,можно лягух(кому ништяк),суб.продукты(печень,легкие,почки,сердце)в составе 20-22гр на сотку примерно.Точно невозможно определить,условия содержания живого мяса разное,только в лаборатории-а хуле каждый раз как купил шмат мясья бегом в тестилку))))

 

берите ОХЛАЖДЕННОЕ МЯСО

 

Да да,за три-пять месяцев бройлер вырастает,как нех делать.
Прикиньте,така хуйня с ногами Рони бегает по птичнику,да там не одна хуйня)))там много их бегает...И чем больше бегает тем больше памп и тем больше мясла))))
Куда не глянь,везде химеГи проклятые))))))та ващена....)))

 

Погорячился ты насчет растворения белков в воде то из мяса . Интересу ради свари грудку и бульон полностью выпари. увидишь насколько ничтожно содержание там всякого рода органики.

 

чтобы не было много воды в сковороде ставьте огонь посильнее и крышку снимайте, она сразу выпаривается. это я для тех говорю кто не хочет тушеную:D

 

При кипячении(варки) на поверхности бульена собирается накипь,которую так тщательно собирает твоя мама и моя тож,и выбрасывает в ведро-конечно там не только белок;но в своем большинстве это он.И как НИСТРАННО он в свернутом виде(ухты) и малая его часть остается в воде.
Обрати внимание,когда накипь снята все равно есть вспенивание жидкости при варке(молочного цвета),это и есть белок в воде.Для сравнения вскипяти воду,разница будет очевидна даже несведущему.Где то так:)

 

Пароварка отличный выход,но это пагубно влияет на характер))))особенно на сушке или просто похудении.

 

Имею химическое образование, давай не будешь мне впаривать про убер растворимость белков(оговорюсь - не всех белков) в воде. То что всплывает при варке это действительно всякая хуета и масса ее по сравнению с куском мяса незначительна. Опять же собери, высуши, взвесь и на спектру отдай чтобы состав установили. если после сушки бодяги всплывающей при варке останется хоть 10 грамм белка с 1кг курицы я лично приеду и поклонюсь тебе в ноги.

 

Ну начнем с того,что писями мерятся с тобой я не собираюсь))))
И эт,хорошо хорошо-я говно,а ты леденец)))))и в ноги кланятся не стоит,крепостное право отменили еще при Царе)))не держу халопов))))

 

насчет воды, в курицу на птицефабриках закачивают что то типа желе (ето на конвеере естественно, а не кустарными способами), ну для увеличения веса, знакомые обьясняли, которые там работают, ну как то так.

 

Нихрена,будем писями меряться))))
Знач так,говоришь я не прав-предьяви аргументы на иследования и т.д.,ссылки и все такое.Чисто с книжки универской и я строчить могу,херня это все!!
И вишенка на торте-химия это всего лишь наука и то образование ни имеет ничего общего с кулинарией,товароведением,спецификой и технологией приготовления пищи!!!
И кстати о писях-твое образование скорей всего незаконченое(максимум бокалавр)хуйня против моего+практика работы в общепите(пароходы,рестораны,сушибары)более 15лет.
Моя пися бля больше)))))))

 

Нда друг мой. сведя все к писькомеренью ты меня весьма разочаровал. Я тебе предложил провести два простейших эксперемента. Которые наглядно бы тебе показали расторимость белков в воде. оставайся при своем мнении я ничего против не имею, просто указал на то что ты не прав. А ты начал пытаться "авторитетом" давить. Химфак МГУ и магистратура Архангельского госуниверситета по специальности биотехнология(пока что не законченная). Таки мне тоже есть что из штанов тебе показать Ты можешь быть супер поваром, но здесь все же физикохимический процесс, и о нем ты знаешь прискорбно мало.

 

Предьяви результаты))
И по поводу авторитета,изначально я ваще молчал за образование.Листани форум))

 

Предъяви свои результаты, опирающиеся не на "опыт" а на научные доказательства. мастер общепита ты кто такой чтобы я тебе результаты предъявлял? я всего лишь указал на то что ты погорячился с выводами. а ты уже пытаешься с меня сканы диплома и дисертацию на тему денатурации и растворимости белков стребовать.

Да и в общем мир, дружба, жевачка пусть каждый при своем мнении остается.