Извечный спор про содержание белка в сыром и готовом продукте | Питание и рецепты | Do4a.com - Второе дыхание

anaboliki net Официальный магазин Pharmacom Labs Real Pump belfarma
All Steroid Интернет-магазин товаров для спорта Интернет-магазин товаров для спорта
Скрыть объявление
В связи с блокировкой основного домена Роскомнадзором, форум переехал на новый домен.
https://bq.do4a.me/
Если Вы забыли пароль, воспользуйтесь функцией восстановления пароля, если не помогает, обратитесь через форму обратной связи: https://bq.do4a.me/misc/contact

Интернет-магазин товаров для спорта Интернет-магазин товаров для спорта FarmaCent Homostron

Извечный спор про содержание белка в сыром и готовом продукте

Тема в разделе "Питание и рецепты", создана пользователем egyd, 27 янв 2013.

Статус темы:
Закрыта.
  1. egyd

    egyd Бывалый

    Всем привет,

    Меня давно мучает вопрос, который я думаю задавали себе многие обитатели данного форума. Суть следующая: если мы имеем 200гр. куриного филе, в сыром виде содержащего 20гр. белка на 100гр. продукта, то мы получаем 40гр. белка. Мы варим филе, на выходе получаем примерно 120-150гр. вареного продукта. Но мне интересно, содержание белка в этом куске курицы будет все те же 40гр. и просто увеличится "плотность" его содержания на 100гр. веса или же мы получим меньше белка в готовом продукте?

    ЗЫ не кидайте помидорами, я думаю многих данная тема волновала или волнует по сей день.
     
    egyd, 27 янв 2013
    #1
    • Нравится! Нравится! x 1
  2. Tross

    Tross Бывалый

    Даже не знаю,как он там распадается при жарке,но варя его,уж точно там не будет тех 40гр.
     
    Tross, 27 янв 2013
    #2
  3. Катберт

    Катберт Бывалый

    Что за глупости, 100 грамм вареного куриного филе (грудка) = 29,8 грамм белка.
    Давно известная информация.)
    При варке вода выходит, соответственно увеличивается количество белка на 100 грамм веса, все элементарно.
     
    Катберт, 27 янв 2013
    #3
  4. Tross

    Tross Бывалый

    При температуре 70 С происходит коагуляция ( свертывание ) белков. Они теряют способность удерживать воду ( набухать ), т.е. из гидрофильных становятся гидрофобными, при этом уменьшается масса мяса, рыбы и птицы. Частично разрушается третичная и вторичная структура белковых молекул, часть белков превращается в полипептидные цепочки, что способствует лучшему их расщеплению протеазами желудочно-кишечного тракта.Белки, находящиеся в продуктах в виде раствора, при варке свертываются хлопьями и образуют пену на поверхности бульона. Коллаген и эластин соединительной ткани превращаются в глютин ( желатин ). Общие потери белка при тепловой обработке составляют от 2 до 7%.
     
    Tross, 27 янв 2013
    #4
    • Нравится! Нравится! x 7
  5. egyd

    egyd Бывалый

    Из выше прочитанного я делаю вывод, что имея 200гр сырого куриного филе (~40гр. белка), на выходе мы получим 120-150гр. вареного продукта и примерно 36-38 гр. белка?
     
    egyd, 28 янв 2013
    #5
  6. мыня

    мыня Бывалый

    Ес!
     
    мыня, 28 янв 2013
    #6
  7. Ometsinsky

    Ometsinsky Новичок

    А как на счет духовки? с запеканием так же?
     
    Ometsinsky, 18 окт 2015
    #7
Статус темы:
Закрыта.